Aplikace bromelainu v různých průmyslových odvětvích.

Bromelain, je čistá přírodní rostlinná proteáza připravená biotechnologií ze slupky, stonku a jádra ananasového ovoce. Jedná se o světle žlutý amorfní prášek s mírným specifickým zápachem. Jeho molekulová hmotnost je 33000 a jeho izoelektrický bod je 9,55. Patří k řídké proteáze. Jeho aktivní centrum je řídké (- SH), které může provádět různé biochemické reakce, jako je hydrolýza proteinů. Bromelain je přírodní, netoxická a neškodná, Sanitární a bezpečná proteáza, která může být použita pro čištění piva, léčivé trávení, protizánětlivé a detumescence atd.

Bromelain je enzymový systém složený z různých enzymů s různou molekulovou hmotností a molekulární strukturou, včetně nejméně pěti proteinových hydroláz. Kromě toho některé obsahují také fosfatázu, peroxidázu, celulázu, jiné glykosidázy a neproteinové látky.

Bromelain je glykoprotein, který obsahuje molekulu oligosacharidu ve své molekulární struktuře. Skládá se z xylózy (xy1), fukózy (fuc), manózy (člověk) a N-acetylglukosaminu (GlcNAc). Je kovalentně spojen s peptidovým řetězcem. Ishihara a Yasuda spekulovali o struktuře molekuly cukru.

Maximální absorpční vlnová délka bromelainu byla 280 nm. Protože se skládá z různých enzymových molekul, má rozmanitost v katalytických substrátech. Může rozkládat proteiny, peptidy, lipidy a amidy a jeho aktivita hydrolýzy proteinů je více než 10krát vyšší než u papainu. Základní skupinou katalyzovanou bromelainem není molekula cukru, ale sulfhydrylová skupina v peptidovém řetězci; Kromě toho byly karboxylové a hydroxylové skupiny v molekulární struktuře bromelainu také nezávislé na aktivitě enzymu.

Katalytická aktivita bromelainu je snadno ovlivněna pH, teplotou, kovovými ionty, EDTA a redukčními činidly. Mg a Ca mohou inhibovat aktivitu bromelainu při vysoké koncentraci, ale podporovat ji při nízké koncentraci; Výsledky ukázaly, že Ca může podporovat aktivitu enzymu 5-10 m mol / LCA po interakci s enzymem po dobu 1h a propagační účinek byl nejzřetelnější, když koncentrace Ca byla 2 m mol / l. Aktivita bromelainu může být snížena chelatací bromelainu ionty EDTA. Cystein hydrochlorid může podporovat rychlost enzymové reakce v určitém koncentračním rozmezí: když je koncentrace příliš nízká, podpůrný účinek je oslaben; Když je koncentrace příliš vysoká, vykazuje inhibiční účinek, který může souviset se strukturálními změnami jiných skupin enzymu způsobenými redukcí.

1. Pečené potraviny: přidání bromelainu do těsta může degradovat lepek a těsto se po změkčení snadno zpracovává. A může zlepšit chuť a kvalitu sušenek a chleba.

2. Sýr: používá se ke koagulaci kaseinu.

3. Tenderizace masa: bromelain hydrolyzuje makromolekulární protein masných bílkovin na snadno vstřebatelné malé molekulární aminokyseliny a proteiny. Může být široce používán při dokončování masných výrobků.

4. Aplikace bromelainu v jiných potravinářských odvětvích, někteří lidé používali bromelain ke zvýšení hodnoty PDI a hodnoty NSI sójového koláče a sójového prášku, aby se vyráběly rozpustné bílkovinné produkty a snídaně, obilné potraviny a nápoje obsahující sójový prášek. Jiné zahrnují výrobu dehydratovaných fazolí, dětské výživy a margarínu; Vyčištěný jablečný džus; Dělat fudge; Poskytněte pacientům stravitelné potraviny; Přidejte chuť do každodenního jídla atd.

1. Inhibujte růst nádorových buněk: pozorování příslušných klinických studií ukazuje, že bromelain může inhibovat růst nádorových buněk.

2. Prevence a léčba kardiovaskulárních onemocnění: bromelain, jako proteolytický enzym, je prospěšný pro prevenci a léčbu kardiovaskulárních onemocnění. Může inhibovat srdeční infarkt a mrtvici způsobenou agregací krevních destiček, zmírnit příznaky anginy pectoris, zmírnit arteriální kontrakci a urychlit rozklad fibrinogenu.

3. Pro odstranění popálenin: bromelain může selektivně odstranit kůži, takže nová transplantace kůže může být provedena co nejdříve. Pokusy na zvířatech prokázaly, že bromelain nemá žádné nežádoucí účinky na sousední normální kůži. Místní použití antibiotik neovlivnilo účinek bromelainu.

4, protizánětlivý účinek: bromelain může účinně léčit zánět a edém (včetně tromboflebitidy, poranění kosterního svalstva, hematomu, stomatitidy, vředu a sportovního zranění) v různých tkáních. Bromelain má potenciál aktivovat zánětlivou odpověď. Bromelain může také léčit průjem.

5. Zlepšete absorpci léku: kombinace bromelainu a různých antibiotik (jako je tetracyklin, amoxicilin atd.) může zlepšit jeho léčebný účinek. Příslušné studie ukázaly, že může podporovat přenos antibiotik v infikovaném místě, aby se snížila dávka antibiotik. Z toho se vyvozuje, že má podobný účinek na protinádorové léky. Kromě toho může bromelain podporovat vstřebávání živin.

Bromelain má vynikající účinky na omlazení pokožky, bělení a odstranění skvrn. Základní princip činnosti: bromelain může působit na stárnoucí kůžičku lidské pokožky, podporovat její degradaci, rozklad a odstraňování, podporovat metabolismus pokožky a snižovat hloubku barvy kůže způsobenou slunečním zářením. Udělejte pokožku bílou a jemnou.

Přidání bromelainu do krmného vzorce nebo jeho přímé míchání v krmivu může výrazně zlepšit využití a míru konverze bílkovin a vyvinout širší zdroj bílkovin, aby se snížily náklady na krmivo.

Bromelainje bioaktivní látka, kterou lze snadno inhibovat a ničit ionty těžkých kovů (Fe2 +, Cu2 +, Hg +, Pb +) a oxidanty. Je třeba se vyvarovat kontaktu s bromelainem. U některých citlivých lidí, pokud jsou vystaveni po dlouhou dobu, může stimulovat kůži, oči a nosní sliznici, proto se doporučuje nosit ochranné prostředky během provozu.

Pokud se chcete dozvědět více o bromelainu nebo jiném rostlinném extraktu, Můžete připojit náš e-mail:haozebio2014@gmail.com