Stévie, také známá jako Stévie, je intenzivně sladká rostlina, která se od 16. století používá do nápojů a čajů slazených cukrem. Rostlina pochází z Paraguaye a Brazílie, ale nyní se pěstuje v Japonsku a Číně. Používá se jako nevýživové sladidlo a bylinný doplněk. Nenutriční sladidla jsou sladidla, která neobsahují prakticky žádné kalorie. Stévie se používá jako zdravá alternativa k přidaným cukrům v mnoha jídlech a nápojích. V roce 1995 se však stévie znovu objevila jako sladká, udržitelná dietní složka. Popularita sladidla od té doby prudce vzrostla, přičemž 58 procent nových produktů obsahuje stévii. Následující malá série vám podrobně představí vlastnosti, použití, zdravotní přínosy a vedlejší účinky stévie.
Co je Stévie
Stévie (Stevia rebaudiana Bertoni), bylina a její extrakty se používají jako sladidla a Čína je v současné době hlavním vývozcem produktů ze stévie. Stévie se však dnes vyrábí v mnoha zemích. Rostlinu lze často zakoupit v zahradních centrech pro domácí pěstování. Stévie je totiž 200 až 300krát sladší než stolní cukr. Stévie obsahuje osm glykosidů. Jedná se o sladké ingredience izolované a vyčištěné z listů stévie. Mezi tyto glykosidy patří:
steviosid
Rebaudiosid A, C, D, E a F
steviol glykosidy
Duroside A
Steviosid a rebaudiosid A (reb A) jsou z těchto složek nejhojnější. Ty se extrahují procesem sklizně listů, po kterém následuje sušení, extrakce vody a čištění. Surová stévie je zpracovaný produkt, který byl zpracován před vybělením nebo odbarvením a často má hořký a odporný zápach. Ke zpracování konečného extraktu ze stévie je potřeba asi 40 kroků.
Koncentrace steviosidů v listech stévie se pohybují až kolem 18 procent. Některé běžné obchodní názvy pro sladidla ze stévie jsou:
stévie
stévie
Surový extrakt ze stévie
sladký list
Účinnost a role stévie
Stévie je považována za potravinový produkt „bez kalorií“, ale má výrazně méně kalorií než sacharóza a jako náhrada za sacharózu nebo stolní cukr má použití stévie jako sladidla potenciál pro významné zdravotní přínosy.
Sladidla ve sladidlech ze stévie jsou přirozeně se vyskytující. Tato funkce může být výhodná pro lidi, kteří preferují přírodní potraviny a nápoje. Nízký obsah kalorií dělá ze stévie zdravou alternativu pro kontrolu cukrovky nebo hubnutí. Níže jsou uvedeny některé z možných výhod a účinků stévie.
1. Snižte cukrovku
Výzkumy ukazují, že sladidla ze stévie nepřispívají do stravy kalorií ani sacharidy. Rovněž neprokázali žádný účinek na krevní cukr nebo inzulínovou odpověď. To umožňuje lidem s diabetem jíst širší škálu potravin a dodržovat zdravý stravovací plán.
Stévie má malý nebo žádný vliv na hladinu cukru v krvi, hladinu inzulínu, krevní tlak a váhu. Stévie může způsobit významné snížení postprandiálních reakcí na krevní cukr a glukagon. Glukagon je hormon, který reguluje hladinu glukózy v krvi, a lidé s diabetem mají často poruchu mechanismu, kterým je glukagon vylučován. Když hladina cukru v krvi stoupá, glukagon klesá. To reguluje hladinu glukózy.
2. Kontrola hmotnosti
Stévie může nahradit cukr ve vaší stravě pro kontrolu hmotnosti.
Existuje mnoho důvodů pro nadváhu a obezitu, jako je nedostatek pohybu a konzumace energeticky bohatých potravin s vysokým obsahem tuku a přidaného cukru. Studie ukázaly, že příjem přidaného cukru tvoří v průměru 16 procent celkových kalorií ve stravě. To bylo spojeno s nárůstem hmotnosti a nižší kontrolou hladiny cukru v krvi. Stévie nemá žádný cukr a málo (pokud vůbec nějaké) kalorií a může být součástí vyvážené stravy.
3. Rakovina dolní části slinivky břišní
Stévie obsahuje mnoho sterolů a antioxidačních sloučenin, včetně kaempferolu. Studie zjistily, že kaempferol může snížit riziko rakoviny slinivky o 23 procent.
4. Nižší krevní tlak
Výzkum naznačuje, že stévie může pomoci snížit krevní tlak. Rostliny stévie mohou mít kardiotonické účinky. Kardiotonický účinek normalizuje krevní tlak a reguluje srdeční tep. Zdá se však, že stévie neovlivňuje krevní tlak. Bylo zjištěno, že některé glykosidy v extraktu ze stévie rozšiřují krevní cévy. Mohou také zvýšit vylučování sodíku a výdej moči.
5. Předcházet kardiovaskulárním onemocněním
Potraviny a nápoje obsahující stévii mohou hrát důležitou roli při snižování kalorií z nežádoucích sladidel v dětské stravě. Nyní jsou na trhu tisíce produktů, které obsahují přírodní stévii, od salátových dresinků až po tyčinky. Tato dostupnost umožňuje dětem konzumovat sladkosti a nápoje bez přidávání kalorií při přechodu na dietu s nízkým obsahem cukru. Příliš mnoho cukru a kalorií je spojeno s obezitou a kardiovaskulárními chorobami.
6. Antialergické
Glykosidy steviolu nejsou reaktivní a nejsou metabolizovány na reaktivní sloučeniny, takže je nepravděpodobné, že by inulin při konzumaci v potravinách sám o sobě vyvolal alergickou reakci. Dokonce i vysoce čištěné extrakty stévie je extrémně nepravděpodobné, že by způsobovaly alergické reakce.
7. Projímadlo
Stévie je také zdravá potravina, která dokáže zvlhčit střeva a projímadla. Toto jídlo je bohaté na celulózu a vlákninu. Poté, co ho lidé snědí, může urychlit gastrointestinální motilitu a může zmírnit suchost střev a zácpu. Pravidelná konzumace dokáže detoxikovat střeva. Zároveň hrají důležitou roli laxativa.
8. Zbavte se fyzické únavy
Zmírnění únavy člověka je jedním z důležitých účinků stévie, protože stévie je nejen bohatá na aminokyseliny a vitamíny, ale obsahuje i některá sladidla. Tyto látky mohou být po vstřebání lidským tělem přeměněny na energii, což může zlepšit funkci různých orgánů v těle. Dokáže udržet normální metabolismus lidského těla a co nejdříve snížit příznaky únavy lidského těla.
Vedlejší účinky stévie
Zatímco purifikované steviol-glykosidy mohou být přidávány do potravin a jsou obecně považovány za bezpečné podle Food and Drug Administration, u celolisté stévie tomu tak není. Samotnou rostlinu stévie lze ale pěstovat doma a listy lze využít nejrůznějšími způsoby.
Některé produkty ze stévie obsahují také cukerné alkoholy. Lidé, kteří jsou citliví na cukrové alkoholy, mohou pociťovat nadýmání, křeče, nevolnost a průjem, ačkoli cukrový alkohol erythritol má nižší riziko vyvolání příznaků než jiné cukrové alkoholy. Dokud je stévie vysoce čištěná a používána s mírou, nebudou mít žádné vedlejší účinky a lze ji s důvěrou konzumovat.
Jak jíst stévii
Níže uvedené metody:
Vezměte 3-4 stévii, vložte ji do sklenice o objemu asi 400 ml;
Použijte 100-stupňovou vroucí vodu, plnou asi 7 nebo 8 bodů, před pitím namočte víko na krabičce na 3-5 minut;
Když zbývá méně než 1/3, přidejte vroucí vodu k louhování, aby byla koncentrace čajové polévky rovnoměrnější;
Pokud máte rádi sladké, můžete přidat cukr nebo med, nebo můžete přidat své oblíbené čajové lístky, které chcete společně uvařit, jako je růže, vlčí bob atd.
Při vaření sněhové stévie se musí louhovat pouze převařenou vodou, aby se pyl vyloučil a teplota vody nestačila na spaření efektu.
Jak používat stévii
Sladidla ze stévie se nacházejí především jako náhražky cukru ve výrobcích stolního cukru a nízkokalorických nápojích. Výtažky z listů stévie se ve Spojených státech používají jako doplňky stravy od poloviny{1} let, z nichž mnohé obsahují směs sladkých a nesladkých složek listů stévie.
Sladidlo ve sladidlech ze stévie se přirozeně vyskytuje. V současné době používá stévii jako přísadu více než 5000 potravinářských a nápojových produktů na celém světě. Složky ve sladidlech ze stévie, jako jsou:
zmrzlina
dezert
omáčka
jogurt
nakládané jídlo
chléb
jemný nápoj
žvýkačka
bonbón
plody moře
Může stévie snížit hladinu cukru v krvi?
Stévie obecně není schopna snížit hladinu cukru v krvi. Stévie může obvykle hrát roli při snižování krevního tlaku. Obecně má určitý vliv na léčbu hypertenze, ale neumí léčit cukrovku.
Pokud máte cukrovku, je nejlepší spolupracovat s lékařem na užívání perorálních hypoglykemických léků, které mohou mít lepší účinek. Během léčebného období musíte dbát na to, abyste měli pod kontrolou svůj jídelníček, jezte méně jídla s vysokým obsahem cukru a při jídle jezte méně základních potravin.
Pokud chcete vědět více, kontaktujte nás pls:haozebio2014@gmail.com